![\"\"](\"http:\/\/www.prospereando.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/azucar1-300x156.jpg\")
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El azucar se ha convertido en uno de los principales \u201cvillanos\u201d<\/a> de los tiempos modernos: reducirla al m\u00e1ximo de la alimentaci\u00f3n es un objetivo prioritario, mientras no est\u00e9 presente de forma natural en los alimentos. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> recomienda que el consumo en forma de azucares libres no debe pasar de 10\u00a0% de la ingesta cal\u00f3rica diaria total, tanto en adultos como en ni\u00f1os, y adem\u00e1s sugiere una reducci\u00f3n por debajo del 5\u00a0% de la ingesta cal\u00f3rica (unos 25 gramos al d\u00eda)<\/a>.<\/p>\n Estos az\u00facares libres son los az\u00facares (refinados o sin refinar)<\/a> a\u00f1adidos a los alimentos y las bebidas por el fabricante, el cocinero o el consumidor, a los que hay que sumar los naturalmente presentes en la miel, los jarabes, los jugos de frutas y los concentrados de jugos. De ah\u00ed que el estudio de su consumo sea un tema tan relevante en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n Sin embargo, a\u00fan muchas investigaciones omiten la forma de ingesta \u2013es decir, si son libres o intr\u00ednsecos\u2013, lo que podr\u00eda justificar los datos contradictorios entre ellas. Es cierto que los expertos enfatizan la importancia de evitar los az\u00facares libres, pero la falta de consideraci\u00f3n en algunos trabajos puede contribuir a la discrepancia en los resultados.<\/p>\n Diana Thomas, del Center for Quantitative Obesity Research, en Nueva Jersey<\/a>, ha se\u00f1alado esta omisi\u00f3n. Una situaci\u00f3n que afecta, por ejemplo, a la prueba de tolerancia a la glucosa<\/a>, al colesterol y a los triglic\u00e9ridos: a veces no hay cambios en estos par\u00e1metros y otras veces s\u00ed<\/a>.<\/p>\n Ante esta indefinici\u00f3n, las pautas a lo largo de las \u00faltimas d\u00e9cadas han sido tambi\u00e9n discrepantes<\/a>, ya que a veces se aconsejaba que la ingesta de az\u00facar no deb\u00eda exceder el 5\u00a0% del requerimiento energ\u00e9tico, mientras que otras recomendaciones implican que incluso el 25\u00a0% del total de energ\u00eda pod\u00eda provenir sin problemas de ese ingrediente de la dieta. El gran estudio esclarecedor no se ha dado todav\u00eda, pero examinar la cuesti\u00f3n con el prisma de la evoluci\u00f3n nos puede dar una pista para encontrar la verdad.<\/p>\n La fisiolog\u00eda evolutiva<\/a> explora c\u00f3mo han cambiado los organismos a lo largo de los tiempos para mejorar su aptitud y supervivencia. Sus hallazgos llevan a pensar que la evoluci\u00f3n adapt\u00f3 gen\u00e9ticamente la fisiolog\u00eda metab\u00f3lica de nuestros ancestros para lidiar con el az\u00facar intr\u00ednseco de las frutas frescas, ya que el az\u00facar libre era inexistente.<\/p>\n En la era del Mioceno, hace entre 24 y 5 millones de a\u00f1os, las frutas eran el componente principal en la dieta de los hom\u00ednidos<\/a>. Seg\u00fan el experto italiano Riccardo Baschetti<\/a>, cuatro hallazgos clave aportan una perspectiva evolutiva al debate sobre el az\u00facar:<\/p>\n Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta el papel que juega la sal, cuyo uso era desconocido para nuestros antepasados hasta hace unos 5\u00a0000 a\u00f1os<\/a>. Fue solo a partir de entonces cuando los humanos empezaron a emplearla en grandes cantidades para preservar los alimentos. Sin embargo, nuestros sistemas fisiol\u00f3gicos tampoco han tenido suficiente tiempo para adaptarse a este aumento en su consumo.<\/p>\n En la actualidad, sabemos que el exceso de sal es perjudicial para la salud<\/a>. Pero no solo es un factor de riesgo para la hipertensi\u00f3n<\/a>, sino que tambi\u00e9n acelera la absorci\u00f3n de az\u00facares en el intestino<\/a>, lo que podr\u00eda explicar la conexi\u00f3n entre las bebidas azucaradas y la diabetes tipo 2<\/a>.<\/p>\n Esta relaci\u00f3n se debe a que el consumo de bebidas gaseosas azucaradas tiende a ir de la mano con una disminuci\u00f3n en la ingesta de vegetales y leche, alimentos naturalmente bajos en sal, y un mayor consumo de comida r\u00e1pida y alimentos ultraprocesados, ricos en ese condimento.<\/p>\n La cantidad de sal presente en los ultraprocesados contribuye a que una peque\u00f1a porci\u00f3n pase inevitablemente a trav\u00e9s del consumo de bebidas azucaradas, acelerando de manera poco saludable la absorci\u00f3n de az\u00facares y promoviendo la obesidad<\/a>.<\/p>\n De hecho, algunos estudios<\/a> han reflejado que esta asociaci\u00f3n est\u00e1 mediada por la sal en la dieta, pero omitieron mencionar el efecto perjudicial de ese ingrediente en la absorci\u00f3n de az\u00facares. Tales v\u00ednculos nos brindan perspectivas valiosas sobre c\u00f3mo nuestras elecciones alimenticias pueden afectar nuestra salud de manera integral.<\/p>\n Necesitamos que se realice un estudio donde se tenga en cuenta tanto el az\u00facar como la sal, lo que estar\u00eda en consonancia con la fisiolog\u00eda evolutiva, y confirmar lo que muchos ya creen: que el az\u00facar intr\u00ednseco es inofensivo y el az\u00facar libre es perjudicial. Como dec\u00edamos, Riccardo Baschetti<\/a> ya ha marcado la pauta de c\u00f3mo realizar este estudio. Solo falta que alguien, con un proyecto sin conflicto de inter\u00e9s, pueda llevarlo a cabo.<\/p>\n Los art\u00edculos de The Conversation pretenden saciar nuestra curiosidad y contextualizar lo que nos sucede a diario. Pero tambi\u00e9n pedimos a los cient\u00edficos que conversen con los lectores sobre lo que est\u00e1 por venir, analizando asuntos realmente importantes como el cambio clim\u00e1tico, la calidad de la democracia, la igualdad o la gesti\u00f3n del agua. Porque comunicarlo ayuda a construir un mundo mejor.<\/p>\n <\/p>\nDepende de c\u00f3mo los tomemos<\/h3>\n
Adaptados a las frutas frescas<\/h3>\n
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Otro reci\u00e9n llegado: la sal<\/h3>\n
Aviso a los navegantes cient\u00edficos<\/h3>\n
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Antes de que se vaya…<\/h3>\n