![\"\"](\"http:\/\/www.prospereando.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/supertratados3-300x192.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Pistas clave para reconocer un alimento ultraprocesado<\/strong><\/p>\n Nos encontramos frente a la estanter\u00eda del supermercado. Nuestro carro de la compra ya est\u00e1 medio lleno. \u00daltimamente se habla mucho de los alimentos ultraprocesados <\/a><\/em>y lo perjudicial que es su consumo, y hoy venimos decididos a desterrarlos de la cesta de la compra.<\/p>\n Pero al echar un vistazo al contenido del carrito de la compra nos asalta la duda: \u00bfde verdad hemos conseguido nuestro objetivo? \u00bfSabemos distinguir los alimentos ultraprocesados de los que no lo son?<\/p>\n La realidad es que a la mayor\u00eda de la gente le cuesta clasificar correctamente los alimentos seg\u00fan su grado de procesamiento. Por ejemplo, no todo el mundo sabe que el yogur natural no es un alimento ultraprocesado, pero s\u00ed lo es el yogur de sabores. El yogur natural es un producto l\u00e1cteo obtenido a partir de un proceso de fermentaci\u00f3n de leche que ha sido previamente tratada t\u00e9rmicamente, pero sin a\u00f1adidos de az\u00facares o sal.<\/p>\n Siguiendo con los productos l\u00e1cteos, la leche entera, la semidesnatada y la desnatada se clasifican en el mismo grupo, el grupo de alimentos m\u00ednimamente procesados, a pesar de su muy diferente contenido en grasa saturada.<\/p>\n Nuestra misi\u00f3n es compartir el conocimiento y enriquecer el debate.<\/strong><\/p>\n Tampoco se clasifican como alimentos ultraprocesados los aceites refinados. Ni siquiera la mantequilla, aunque s\u00ed la margarina, a <\/a>pesar de que la mantequilla contiene m\u00e1s grasas saturadas (y algunas tienen m\u00e1s grasas trans que otras)<\/a>. <\/em><\/p>\n Pros y contras del sistema NOVA<\/strong><\/p>\n No es de extra\u00f1ar que se confundan los t\u00e9rminos, dado que, en la actualidad, existen diferentes m\u00e9todos para clasificar a los alimentos seg\u00fan su grado de procesamiento. El m\u00e1s extendido es el sistema NOVA<\/a><\/em>, desarrollado en la Universidad de Sao Paulo (Brasil) por Carlos Monteiro. Define a los alimentos ultraprocesados como productos alimenticios compuestos, en su mayor parte o en su totalidad, por sustancias derivadas de alimentos y aditivos <\/a><\/em>con una cantidad m\u00ednima o inexistente del alimento no procesado o m\u00ednimamente procesado del que proceden.<\/p>\n En la actualidad, existe mucho debate sobre la idoneidad de este sistema<\/a>. <\/em>A favor est\u00e1 el hecho de que es claro y preciso. En su contra se ha argumentado que clasifica a los alimentos por el n\u00famero, tipo y cantidad de aditivos que llevan, m\u00e1s que por el grado de procesamiento en s\u00ed.<\/p>\n Por ejemplo, si usamos la clasificaci\u00f3n NOVA muchos productos alimenticios veganos o vegetarianos son clasificados como ultraprocesados. De hecho, hasta el 40 % de la dieta habitual vegetariana o\u00a0vegana <\/a><\/em>la constituir\u00edan alimentos ultraprocesados.<\/p>\n Tambi\u00e9n se ha argumentado que este sistema de clasificaci\u00f3n es vago y\u00a0confuso<\/a>. As\u00ed, dentro de la simplificaci\u00f3n de las categor\u00edas NOVA nos podemos encontrar con alimentos con alg\u00fan tipo de procesamiento y alg\u00fan nutriente cr\u00edtico (az\u00facar), que se califican como ultraprocesados pero en realidad mantienen su alta densidad nutricional. Y, en la misma categor\u00eda, alimentos que han sido modificados para que resulten m\u00e1s apetecibles y que desde el punto de vista nutricional tienen una densidad nutricional muy baja.<\/p>\n Sin ir m\u00e1s lejos, el sistema NOVA coloca en la misma categor\u00eda los yogures naturales\u2026 \u00a1y el bacon ahumado! De hecho, el bacon se clasifica como alimento procesado, pero no ultraprocesado, a pesar de que se recomienda reducir su consumo.<\/p>\n Por ejemplo: seg\u00fan NOVA el pan blanco de molde no se clasifica como alimento ultraprocesado, solo procesado. Lo mismo pasa con el pan de molde integral y, sin embargo, tienen caracter\u00edsticas nutricionales bastante diferentes. En concreto, el integral es nutricionalmente mejor.<\/p>\n Los cereales de grano completo, presentes en los panes integrales, son una fuente importante de nutrientes como minerales y vitaminas y, sobre todo, fibra<\/a>. Se han asociado a beneficios para la salud y pueden ayudar a prevenir enfermedades cr\u00f3nicas como la enfermedad cardiovascular o la diabetes. Al contrario, los cereales refinados son pobres en estos nutrientes y se han asociado al desarrollo de estas enfermedades.<\/p>\n El Informe del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) sobre el impacto del consumo de alimentos \u201cultra-procesados\u201d en la salud de los consumidores <\/a><\/em>de 2020 tambi\u00e9n remarca que \u201cel t\u00e9rmino ultra-procesado (sic) no debe asociarse ni con la intensidad del grado de procesado de un alimento ni a una baja calidad nutricional del producto\u201d. As\u00ed, este comit\u00e9 pone como ejemplo el caf\u00e9 tostado, clasificado como alimento m\u00ednimamente procesado, a pesar de que el tostado del caf\u00e9 es una t\u00e9cnica de procesamiento intensa que modifica en gran medida las propiedades nutricionales del caf\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfLos aditivos matan?<\/strong><\/p>\n En la actualidad existen muchos estudios que muestran que el abuso de alimentos ultraprocesados se asocia a mayor mortalidad y a mayor incidencia de enfermedades del coraz\u00f3n, diabetes, c\u00e1ncer y obesidad, entre otras<\/a><\/em>. Teniendo en cuenta que el consumo de estos alimentos ha aumentado en las \u00faltimas d\u00e9cadas en muchos pa\u00edses<\/a>, <\/em>incluida Espa\u00f1a<\/a>, <\/em>tenemos sobrados motivos para preocuparnos.<\/p>\n Pero, \u00bfqu\u00e9 cuenta m\u00e1s, el grado de procesamiento o el tipo y cantidad de aditivos que llevan los alimentos? \u00bfSupondr\u00eda el mismo perjuicio para la salud el consumo de estos alimentos si se redujeran o eliminaran aditivos como la sal o el az\u00facar? \u00bfIncluso si siguen siendo ultraprocesados?<\/p>\n Alternativas a NOVA<\/strong><\/p>\n Aunque NOVA es el sistema m\u00e1s utilizado en estudios epidemiol\u00f3gicos, existen alternativas que superan algunos de sus inconvenientes. En concreto, el sistema SIGA (de origen franc\u00e9s) recurre a 8 categor\u00edas en lugar de a 4<\/a>, <\/em>con lo que gana en matices. Adem\u00e1s, seg\u00fan los expertos incorpora nuevos elementos cient\u00edficos haciendo m\u00e1s hincapi\u00e9 en el grado de procesamiento e incluyendo el uso de aditivos sobre los que existe controversia sobre su posible riesgo para la salud y algunos procesos dr\u00e1sticos que impactan directamente sobre la matriz de los alimentos, como el inflado o el fre\u00eddo previo. En definitiva, tiene m\u00e1s marcadores de ultraprocesamiento o transformaci\u00f3n, mientras que NOVA se fija m\u00e1s en la funci\u00f3n de los aditivos a\u00f1adidos.<\/p>\n Leer bien las etiquetas y\u2026 \u00a1movimiento!<\/strong><\/p>\n M\u00ednimamente procesados, procesados o ultraprocesados, lo importante es que los alimentos se escojan por sus propiedades nutricionales. Conviene leer cuidadosamente el etiquetado de los alimentos e integrarlos en un patr\u00f3n de dieta saludable. Es decir, una dieta que potencie el consumo de alimentos con buena calidad nutricional y limite el resto.<\/p>\n Si a esto le sumamos movimiento, tenemos la receta universal de unos h\u00e1bitos saludables.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.prospereando.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/supertratados1-300x150.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.prospereando.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/supertratados2-300x115.jpg\")
<\/p>\n