![\"\"](\"http:\/\/www.prospereando.es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/galleta1-300x284.jpg\")
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Para empezar el d\u00eda con energ\u00eda, en Espa\u00f1a, m\u00e1s de 22 millones de personas<\/a> (un 63% de espa\u00f1oles mayores de 15 a\u00f1os) toman como m\u00ednimo una taza de caf\u00e9 al d\u00eda. De ellos, el 32% en una cafeter\u00eda y el 68% restante en casa<\/a>. Pero \u00bfqu\u00e9 ocurre con las toneladas de posos que se generan al preparar esta deliciosa y saludable bebida?<\/p>\n Seguramente lo primero que venga a la cabeza sea utilizarlos para abonar las plantas o desatascar tuber\u00edas. Pero se puede ir mucho m\u00e1s all\u00e1. Para aprovechar los posos de caf\u00e9 a lo grande, lo mejor que se puede hacer es \u00a1comerlos! Pero no de cualquier modo.<\/p>\n La siguiente receta de galletas elaborada a partir de los posos de caf\u00e9<\/a> es el resultado de una investigaci\u00f3n que ten\u00eda como objetivo evaluar su uso como ingrediente alimentario y su aplicaci\u00f3n en productos de panader\u00eda y boller\u00eda<\/a>.<\/p>\n Los resultados mostraron que son una fuente natural de fibra insoluble antioxidante, de amino\u00e1cidos esenciales y az\u00facares de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico. Hay m\u00e1s, las galletas tienen alta calidad nutricional, est\u00e1n muy ricas, tienen potencial para reducir el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas como la obesidad y la diabetes y ayudan a conciliar el sue\u00f1o.<\/p>\n Esta es la receta de las galletas de posos de caf\u00e9, un snack<\/em> saludable y sostenible:<\/p>\n Galletas elaboradas con posos de caf\u00e9.<\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n \u2022 60 g de harina de trigo<\/p>\n \u2022 20 g de agua<\/p>\n \u2022 8 g de aceite de girasol<\/p>\n \u2022 0,6 g de levadura<\/p>\n \u2022 0,4 g de sal<\/p>\n \u2022 0,35 g de lecitina de soja<\/p>\n \u2022 2 g de stevia<\/p>\n \u2022 3,5 g de fructooligosac\u00e1ridos (FOS tambi\u00e9n conocido como Beneo o inulina)<\/p>\n \u2022 4,5 g de posos de caf\u00e9*<\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Se pueden utilizar frescos, los obtenidos a partir de una bebida reci\u00e9n preparada por cualquier m\u00e9todo (goteo, prensa francesa, cafetera italiana, etc.). Valen tambi\u00e9n los de las c\u00e1psulas. Si no se utilizan en las siguientes horas despu\u00e9s de la preparaci\u00f3n de la bebida, se pueden secar en el horno a m\u00e1s de 185\u00baC hasta eliminar toda el agua y conservar en un lugar seco y fresco hasta su uso. Los posos del proceso de elaboraci\u00f3n industrial del caf\u00e9 instant\u00e1neo o soluble tambi\u00e9n pueden utilizarse con este fin.<\/p>\n Alternativamente, los posos h\u00famedos se pueden conservar en congelaci\u00f3n (-20\u00baC) hasta tener cantidad suficiente para elaborar un buen n\u00famero de galletas saludables ricas en fibra y con bajo contenido de az\u00facar.<\/p>\n La harina de trigo, para los cel\u00edacos, se puede sustituir por harina de c\u00e1scara de caf\u00e9<\/a>. Esta harina es un subproducto muy abundante de la obtenci\u00f3n del grano de caf\u00e9 verde con excelente valor nutricional, libre de gluten, y considerado como alimento tradicional en otros pa\u00edses. Adem\u00e1s, puede comercializarse en la zona euro.<\/p>\n La Stevia o inulina se puede sustituir por otros edulcorantes hipocal\u00f3ricos para conseguir un producto saludable con bajo \u00edndice gluc\u00e9mico. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) recomend\u00f3 en 2015 reducir el contenido de az\u00facares<\/a> libres de nuestra dieta.<\/p>\n Los posos de caf\u00e9 est\u00e1n compuestos<\/a> principalmente por fibra diet\u00e9tica (47%), grasa (24%), polisac\u00e1ridos (13%) y prote\u00ednas (11%). Seg\u00fan las recomendaciones de la OMS, el consumo de 25 gramos de fibra al d\u00eda proporciona grandes beneficios para la salud, y ayuda a reducir el riesgo de padecer enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles, como la obesidad y la diabetes, que adem\u00e1s agravan otras patolog\u00edas como la covid-19<\/a>.<\/p>\n Seg\u00fan la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en ingl\u00e9s), el consumo medio de fibra en Europa es de 12,5 gramos al d\u00eda, la mitad de lo recomendado para tener una salud \u00f3ptima. Por tanto, el consumo de los posos de caf\u00e9 como ingrediente alimentario puede contribuir al necesario aumento del consumo de fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n La fibra de caf\u00e9 presente en estas galletas puede fermentarse en el intestino y liberar compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que contribuyen a una buena salud intestinal<\/a>. Son una fuente natural de mol\u00e9culas consideradas fibra antioxidante<\/a>, como las melanoidinas.<\/p>\n En un estudio realizado por nuestro grupo de investigaci\u00f3n, observamos que m\u00e1s de la mitad de la grasa procedente de los posos de caf\u00e9 se excreta por las heces y un 77% de los \u00e1cidos grasos insaturados quedan bioaccesibles para el organismo<\/a>.<\/p>\n Los efectos beneficiosos para la salud de los posos de caf\u00e9 no se quedan en el intestino. Estas galletas tambi\u00e9n podr\u00edan ser adecuadas para regular el biorritmo<\/a>.<\/p>\n La alimentaci\u00f3n y la cantidad de actividad f\u00edsica que se realiza durante el d\u00eda son factores que determinan la calidad del sue\u00f1o. Dormir poco o mal puede afectar negativamente a la salud. Se recomienda dormir 7-9 horas<\/a> para garantizar una buena salud. Las galletas elaboradas empleando como ingrediente alimentario posos de caf\u00e9 o la fibra diet\u00e9tica extra\u00edda de \u00e9stos pueden tener un efecto positivo en el ritmo circadiano y la calidad del sue\u00f1o<\/a>.<\/p>\n La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) ha establecido una jerarqu\u00eda para reducir los residuos de alimentos en forma de pir\u00e1mide invertida<\/a>.<\/p>\n El uso de los posos y de la fibra diet\u00e9tica que los componen como ingrediente para consumo humano ha sido aceptado por la EFSA en 2021<\/a>, durante la actual pandemia de la covid-19. Su aplicaci\u00f3n contribuir\u00e1 a la seguridad nutricional con arreglo a la filosof\u00eda de cero desperdicios, situ\u00e1ndose en lo alto de la pir\u00e1mide de las estrategias propuestas por la FAO. Kaffebueno, por ejemplo, comercializa la fibra diet\u00e9tica <\/a>y el aceite procedente de los posos de caf\u00e9 para uso en alimentos<\/a> y bebidas.<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de los usos populares caseros que se le dan a los posos de caf\u00e9, tambi\u00e9n se emplean como materia prima, contribuyendo a un uso m\u00e1s sostenible de los recursos naturales, en diferentes industrias con un gran impacto econ\u00f3mico.<\/p>\n Se emplean posos de caf\u00e9 en la fabricaci\u00f3n de suelas de zapatillas<\/a>, tazas de caf\u00e9<\/a>, muebles y azulejos<\/a>, joyas<\/a>, cosm\u00e9ticos que contienen el aceite aislado de \u00e9stos<\/a> y en la industria energ\u00e9tica como biocombustible<\/a> y p\u00e9lets<\/a>.<\/p>\n Si bien los posos del caf\u00e9 son uno de los dos subproductos del procesado y la elaboraci\u00f3n de la bebida de caf\u00e9 tostado m\u00e1s abundantes, en el viaje de la planta a la taza se producen otros subproductos igualmente abundantes cuyo vertido hay que gestionar de una manera correcta, para lograr una cadena alimentaria m\u00e1s sostenible y contribuir a la seguridad nutricional global. Ya hemos mencionado, por ejemplo, la c\u00e1scara de caf\u00e9. Queda para otra publicaci\u00f3n c\u00f3mo aprovecharla a lo grande.<\/p>\n\n
C\u00f3mo utilizar los posos de caf\u00e9<\/h2>\n
La fibra que necesitamos<\/h2>\n
Ayudan a dormir mejor<\/h2>\n
Reducir los residuos de la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n
Suelas de zapatos, cosm\u00e9ticos y energ\u00eda<\/h2>\n