{"id":1092,"date":"2012-04-27T20:12:47","date_gmt":"2012-04-27T20:12:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.prospereando.es\/?p=1092"},"modified":"2012-05-07T20:18:32","modified_gmt":"2012-05-07T20:18:32","slug":"compartir-saberes-el-buen-pan-casero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.prospereando.es\/index.php\/2012\/04\/27\/compartir-saberes-el-buen-pan-casero\/","title":{"rendered":"Compartir saberes: El buen pan casero"},"content":{"rendered":"

La industrializaci\u00f3n en la panader\u00eda ha llegado a tales extremos que es verdaderamente dif\u00edcil encontrar lugares donde todav\u00eda se elabore pan a la vieja usanza, c\u00f3mo nuestras abuelas sol\u00edan hacer. M\u00e1s a\u00fan, en un medio urbano, donde parece que ya no tenemos tiempo para algo que siempre ha sido y ser\u00e1 fundamental en nuestras vidas: saber c\u00f3mo alimentarnos.<\/p>\n

\"Foto<\/p>\n

Hacer pan es trabajar con un organismo vivo, ya que la gran protagonista es la levadura si exceptuamos el llamado pan \u00e1cimo, que no la lleva. La levadura se alimenta de los az\u00facares de la masa, transform\u00e1ndolos en alcohol y en di\u00f3xido de carbono. Es precisamente este gas el que proporciona su caracter\u00edstica esponjosidad al pan. Este proceso se denomina fermentado, y es sin duda la clave para realizar un buen producto.<\/p>\n

Otra fase b\u00e1sica de la elaboraci\u00f3n del pan est\u00e1 en el amasado. En la que se mezclan todos los ingredientes (fundamentalmente levadura, harina, agua y sal). Aunque, se puede realizar el amasado mediante alg\u00fan robot, es recomendable hacerlo a mano, sobre todo por la satisfacci\u00f3n de manipular la masa con las propias manos.<\/p>\n

Eso fue lo que hicimos en el taller de Elaboraci\u00f3n de Pan Casero que, dentro del ciclo \u201cCOMPARTIR SABERES\u201d, se llev\u00f3 a cabo el pasado 12 de abril en la Asociaci\u00f3n de Vecinos Valle-Incl\u00e1n de Prosperidad. Cada uno de los asistentes utiliz\u00f3 una masa de unos 250 gramos. Se mezclaron dos tipos de harina: una integral y otra refinada. La primera es mucho m\u00e1s rica que la refinada en el sentido de que contiene toda la fibra del salvado (c\u00e1scara del cereal). Sin embargo, conviene advertir que con la harina refinada se obtienen unos panes m\u00e1s esponjosos por la mera raz\u00f3n de que contiene m\u00e1s gluten potencial.<\/p>\n

Nos fuimos del taller con la sensaci\u00f3n de que hacer nuestro propio pan es, de alguna manera, ayudar a recuperar la cultura, ya olvidada, de c\u00f3mo alimentarnos bien. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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